生巧克力杏仁塔
採用72%苦甜巧克力，愛米雷的獨門配方
要讓愛吃巧克力的你無法抗拒
在巧克力麵糊中加入帶有杏仁香氣的奶油糊
濃郁的巧克力吃進口中，帶有甜甜的杏仁香
香濃紮實但卻不甜膩
酥脆的塔皮，襯托了生巧克力杏仁的細緻滑順口感
整款甜點散發著低調沉穩的氣息
幸福的手工甜點，來自愛米雷烘焙教室
http://amyrabbit-baking.blogspot.tw/
https://www.facebook.com/amyrabbit
在愛米雷的烘焙小教室裡，充滿笑聲
麵粉、糖粉滿天飛舞，甜甜的香味陣陣
剛出爐的微焦酥脆的塔皮底座，柔軟香甜的杏仁奶糊
淋上剛煮好的巧克力醬，是最開心的一刻
一起試作香料生巧克力杏仁塔吧
最棒的就是，自己動手做甜點
塔皮材料：
低筋麵粉150g、無鹽奶油75g、純糖粉50g、蛋黃1個、冰水約1大匙
杏仁奶油糊材料：
低筋麵粉15g、無鹽奶油70g、杏仁粉130g、純糖粉130g、蛋2個、蘭姆酒1小匙
生巧克力材料：
苦甜巧克力250g、動物性鮮奶油200g、無鹽奶油20g、綠荳蔻5粒
奶油要預先在室溫中回溫軟化
先從製作塔皮開始吧
將低筋麵粉過篩後裝在盆子裡，接著放入軟化的奶油
量好純糖粉所需份量，將糖粉過篩灑進盆子裡
接著以刮刀輕輕按壓，揉合奶油與麵粉、糖粉
加入蛋黃之後，可以用兩手一起拌和
分次加入冰水，重覆用手聚合麵粉糰
直到麵糰完全混合，沒有結塊的狀態
用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1~2小時備用
接著開始製作杏仁奶油糊
將奶油放入鋼盆中，用刮刀攪拌成克林姆狀
把杏仁粉倒入鋼盆中，糖粉以篩子過篩入盆放入拌勻
2顆蛋打散後，再把打散的蛋汁慢慢加入混合拌勻
把低筋麵粉篩入，用刮刀充份攪拌到看不到乾粉的狀態
再加入些許蘭姆酒(也可不加)，就完成奶油糊了
開始準備製做塔座
首先先準備烤模
將烤模全部均勻塗上一層薄薄的奶油
接下來均勻的裹上一層薄薄的高筋麵粉
邊沾邊輕拍，抖掉多餘的粉末後，放置備用
取出醒過的塔皮，工作台上先灑些高筋麵粉防止沾黏
麵糰用手整成圓形，接著用手稍稍壓平，讓麵糰變薄變軟
再用擀麵棍將麵糰擀平，厚度要平勻，要擀的比烤模大些
將擀好塔皮小心的拿起鋪進烤模中
再用手指輕輕的按壓塔皮邊緣與烤模貼合
老師用心的指導，學生也認真的在學
貼合好塔皮後，再用擀麵棍將多餘的麵皮切掉
然後再將塔皮稍微擠的比烤模高一些些
用叉子在塔皮底部及邊緣上輕輕戳些小洞
杏仁奶油糊上場了
把冷卻的杏仁奶油糊填入做好的塔皮中
填完後要將表面抺平，接著放入預熱180度的烤箱中
烤20分鐘左右，之後觀察是否上色
呈現金黃烤色時，就可以取出放涼備用
製作生巧克力糊
把鮮奶油放入小鍋中
綠豆蔻敲碎、肉豆蔻磨成粉入鍋一起煮
加熱至香味飄出，撈出綠豆蔻
苦甜巧克力和奶油一起倒入小鍋中
隔水加熱至巧克力融化
輕輕攪拌混合成均勻的巧克力糊
起鍋時再加入一點點鮮奶拌勻
淋上巧克力醬是最開心的一刻
塔皮出爐了！
接下來小心的把塔皮底座從烤模取出放在工作台上
加入巧克力糊
將巧克力糊對準塔皮底座中心，慢慢倒入，直到填滿
看看愛米老師倒巧克力糊的功夫，倒的又穩又快又平均
換做我們這群生手，一定會抖的慘不忍睹
也許是怕最後一步被我們毀了，所以3個全部都是老師倒入巧克力糊
在上層灑上巧克力粉及杏仁片，完工了！
小心的移至冰箱冷藏至少4個小時，就可切片食用
在小教室完成的成品可以帶回家享用
可以一個人開開心心的吃掉
可以兩個人甜甜蜜蜜一起吃
可以一群人快快樂樂的享用
還有更多驚奇的甜點在愛米雷烘培教室
小C已經預約了下回的烘培課程了
好期待呀！
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