在日本，每樣東西都很貴，包括吃的
尤其是燒肉，花了那麼貴的銀兩，卻有種吃不過癮的感覺
於是大家決定，回台灣後，一定要發狠的吃燒烤吃到飽
銷假的第一天上班
立刻火速召集了伙伴們，下班殺去很夯的田季發爺吃燒烤
田季發爺總共有五家店：敦南店、南京店、吉林店、板中店、農安店
打電話去訂位，前三家都要9點以後才有位罝
不過，最後訂到了南京店7:20的時間，雖然有點遠，還是拚了！
走進南京東路店的田季發爺燒烤，嚇了一跳
乍看之下，有點失望
與上回去吃的田季石燒(點我)豪華的裝潢差太多了
非常擁擠的小空間，整間店裡煙霧瀰漫
我還以為是不是到了火災現場，現場又悶又熱
（照片已經沒有煙霧瀰漫的樣子了，因為有一半的客人吃飽走了）
與田季石燒不同的地方是
田季發爺用的是網烤，不是石板
比較有特色的是，店裡常常會聽到拿著夾子猛敲鐡網的咖咖聲
我想看過康熙來了的觀眾就會知道，田季發爺燒烤妙在哪裡
原本是我們自己烤，後來店員就跑來幫我們烤啦！
本來沒有要拍照的，只想盡速大快朵頤一番，彌補在日本燒肉吃的不夠爽的恨
不過田季神乎奇技的烤肉技術，還是掏出相機拍照，一定要紀錄一下的
首先是這一團肉，其實它是由許多薄的像紙的肉片組成的
第一次我們自己烤時，把它一片一片夾起放到網上烤
因為太薄了，結果一翻面就變成了碎片，看的心都涼了！
一直在暗譙，肉弄的這麼薄，有夠難烤的，一下子就烤焦了
後來店員出手相救，把一整盤的肉往網上一倒
整盤肉就完整的躺在網架上，當時有點傻眼，整坨肉片很厚耶，要烤到何時才熟
有沒有看到～利用火爐的拉環，把網架架高，離火源有一段距離
過沒幾分鐘，店員來把網架翻面
原本在上面的肉，就直接與炭火面對面啦
被翻面的肉片經過炭火強力的烘烤下
肉汁不斷的洎出，肉香也跟著不斷的飄出
等到烤熟後，店員用夾子用力的敲烤網
烤的滋滋作響的肉團就掉入盤中，再加上桌上各種調味灑在烤肉上
令人食指大動，好好吃哦！
再來就是蝦子，店員一直叮嚀我們蝦不要動，等一下他會幫我們烤
等到他開始烤時，這時才明白他叫我們不要動的原因
這是一場大秀烤蝦功夫的時候呀
把新鮮的蝦子在烤網上頭對頭排成一個圓圈
等這面熟了之後，再拿一片烤網覆蓋在蝦子上頭後俐落的翻面烤
已經排好圓圈的蝦子，圓形完全不受翻面的破壞，一樣漂亮
等到兩面都烤熟後，拿著盤子從網上承接紅透的蝦子，灑上鹽巴
又是一道鮮甜的美味，好聰明的烤蝦技術哦
烤柳葉魚最怕的就是把魚烤的支離破碎、整隻魚被搞的慘不忍睹
現在介紹田季如何烤柳葉魚
之前在電視上看過店家的手法，不過現場看還是與看電視有落差的，臨場感十足
首先把魚在烤網上一隻隻的排好，先烤其中一面
翻面後，魚是粘在烤網上的，不會掉落
烤網一樣用火爐的鐡環架高，離炭火有一些距離，利用熱度烘烤
兩面都烤熟後，一樣用烤肉夾用力敲烤網
把柳葉魚敲入盤中，再一隻隻的擺好
外表烤的酥脆的魚，肚子裡的魚卵不乾不澀
再一次拍拍手，學到了怎麼烤柳葉魚啦！
那花枝呢？怎麼烤？來看看！
先把花枝塊鋪滿在網上，有熱度後會捲曲
利用烤肉夾邊緣的鋸齒在每個花枝片上劃上二～三道的斜線
原本平淡無奇的花枝片，就變成了漂亮可口的花枝捲
起網之後，灑上調味料調味
烤肉的火候控制的很好，QQ的花枝一口咬下，還有原本海鮮的鮮甜
再來也是平常令人很苦惱不知怎麼烤的魚下巴
先把魚下巴漂亮的排在烤網上烤
憑著店員的經驗判斷何時該翻面
翻面的手法與蝦子相同，利用另一面烤網一起夾住魚下巴翻面
店員在翻面後的魚下巴上噴灑檸檬汁
除了去腥味，還可以提升魚肉的口感
大功告成後，迫不及待的品嚐，滋味果然很讚
如果是把魚下巴交到我們手上來烤，我看店員應該會看的掉下巴
Blus烤了一盤米血，又硬又乾
後來店員來幫我們動手時，又追加了一盤米血
無論如何，就是要吃到店員烤的米血到底有多厲害
烤到米血表面的米粒有點焦焦
這時店員就火速的加上醬汁稍微烘烤一下
讓醬汁可以利用熱度迅速的滲入米血裡
沒多久就起鍋了
在盤子底部鋪上大量的花生粉
上有醬汁下有花粉的米血，軟硬適中，跟我們自己烤的味道實在差太多
這招一樣學起來
把最神的放在最後
第一次看到秋刀魚這樣烤，真的不得不給田季用力的鼓掌
一整隻去頭的秋刀魚，表面稍微烤熟後，開始用夾子去外皮
小心翼翼在不傷魚肉的狀態下，把魚皮剝除乾淨
去除魚皮後的秋刀魚，一邊烤一邊旋轉烤網，讓魚肉均勻的受熱
等魚肉快熟透的時機，再用夾子對半片開魚身，然後把中間那條魚骨抽掉
快烤熟的秋刀魚，香味撲鼻
誰能拒絕這種美食的誘惑呀
再用夾子將秋刀魚肉處理成一小條一小條
大部份的刺都已經去除，入口一點都不麻煩
烤肉技術是視覺享受，入口的美食，是一種滿足的享受
這是很容易不注意時就被烤成焦碳的甜不辣
不過沒看到怎麼烤的
店員在我們後面那桌的火爐上烤的，不知道是不是在進行訓練新生烤肉方法
這盤烤的酥脆入味的大腸也是在後面那桌的火爐上烤的
這份大腸烤的外部酥脆，肉部柔軟，調味料調的香香辣辣的
沒看到怎麼烤的，好可惜呀！因為我們也是常常把大腸烤的跟橡皮筋沒兩樣
上甜點了
最後一道，烤麻糬
我之前在野宴學到邊烤邊壓的方法
田季的烤方式又是另一種
在烤網上不厭其煩的一直翻面（因為麻糬實在太容易焦了）
然後看到麻糬慢慢的膨脹
可以要求店家在麻糬內塞冰淇淋
這滋味應該也不錯，下回來試試
不過這次我們的吃法是裹上香甜的花生粉
是比較傳統的吃法
沒有焦味又不硬、軟軟QQ的真好吃
我要幫我們這一桌服務的店員說謝謝
放眼望去，整家店，只有他幫我們從頭烤到尾
也因為這樣，幾乎入口的每一道燒烤，嚐到的都是好滋味
也讓人見識到，食材要烤的好吃，也是有技術層面的
有些事不能怪食物，要怪自己呀！
所以田季燒烤，常常會客滿，也不是沒有原因的
田季發爺分別有399及499吃到飽的選擇
雖然田季發爺的啤酒不像田季石燒加100元就可以無限暢飲
但是如果讓我選擇田季石燒或田季發爺
我還是會說田季發爺贏了
快揪團吃燒烤吧！
官網在這裡：http://www.hito-bbq.com.tw/branch.html
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