卞家山洞牛肉麵館
地址：基隆市中山三路41號（靠近基隆西岸14號碼頭）
電話：(02)2429-2313
營業時間：早上8:00開始，賣完就收攤（週一公休），週日只賣到下午2點
老王曾經對小C介紹，說基隆有家位在防空洞內的牛肉麵很好吃
於是今天趁著參觀忠僕號的行程，特地跑到基隆來吃傳說中的山洞牛肉麵
如果不好吃，是要砸老王的招牌呢？還是店家的招牌呢？
查詢了一下網路資訊，好吃及不好吃的評價都有，but...還是相信老王吧！
到了基隆，小C在基隆市區迷路，一直鬼擋牆找不到中山三路
結論：路是問出來的～問在地人吧！結果～問了3個人，沒人知道中山三路在哪?!
最後～阿伯，請問一下，您知道防空洞牛肉麵怎麼走嗎？
在地阿伯馬上火速霹靂趴啦的用一指神功，配合快不溜丟的台語講話速度，指這指那的！
這時台語很破的我，千萬不能逞強，只好請阿伯盡量講慢一點！
為了不讓大家跟小C一樣遇到迷路的情況，把怎麼去的路況描述一下：
開車下交流道後，沿著基隆火車站的指標前進，找到基隆車站後，面對車站右轉後直行
遇到港西街後左轉進入港西街，過平交道後看到中山一路後右轉直行，可接到中山三路
卞家山洞牛肉麵，就位於馬路邊，不怎麼起眼，讓我開過頭又回轉回來！
卞家牛肉麵早期是開在防空洞邊，店家直接把桌椅設在防空洞內，因此有了山洞牛肉麵的稱號
在防空洞內用餐因此成了卞家牛肉麵的特色，成了基隆人家喻戶曉的牛肉麵館
怪不得問路的時候，沒人知道中山三路在哪，而說到山洞牛肉麵馬上就能得到答案
卞家牛肉麵的主人是陜西人，精於北方麵食，來台灣開張賣麵
一轉眼已經是40年的老店嘍！
因為靠近基隆碼頭，所以早期是做碼頭工人的生意
現在加上媒體的推波助瀾，累積了高度的人氣，讓山洞牛肉麵遠近馳名
40年來從這鍋子裡飄出來濃郁的牛肉香味，征服許多老饕的味與胃
卞家已經傳到第二代的手上，由父親手上接下來繼續傳味
在店內忙裡忙外的老闆，小C點餐的同時，順便跟他哈拉幾句
聽老闆說，客人一點就是兩碗不同口味的麵大飽口福，是常有的事
設在山邊的廚房，設備沒有那麼完美，環境更不可能詩情畫意
這也是網路上許多到過此地用餐的朋友，對卞家牛肉麵下了環境很糟的批評
如果講究用餐環境的食客，就要考慮一下嘍！有心理準備的話再來吧！
不知道什麼因素，防空洞已經封起來了，吊掛點菜牌的後面這片牆壁後方，就是以前的防空洞
失去了在防空洞內用餐的這個特色，是有點可惜！
不過舊雨新知，帶著味蕾朝聖的人氣依然不減
看著牆上的價格並不便宜，想吃牛筋麵卻點不下去，好貴哦！只能點小碗牛肉麵來解饞！
山洞牛肉麵的湯頭是以紅糟、蕃茄、蘋果、大骨一起熬成，所以湯的顏色比較鮮豔
湯頭清爽，也許是因為加了蘋果及蕃茄一起熬煮的成份，帶有一點酸甜的口感，好喝！
牛肉不大塊，口感也略硬一些，不知道其他較高單價的牛筋麵、半筋半肉的口感好不好
比起新店黑人牛肉麵，卞家的牛肉對我而這是比較硬了點
但是老王卻嫌黑人牛肉太軟，而卞家牛肉對他而言口感剛好，可見每個人的喜好不同
麵條很厚實，份量十足，而且擁有很Q的口感，厚度大約有3mm了吧！
麵條的彈性，Q到筷子不太容易夾起來！
辣椒油，不會很辣，加一些些在麵裡或小菜裡提味，滋味還不錯！
山洞牛肉麵最有人氣的小菜是小魚乾青辣椒，不過小C晚來了一步，已經沒了！
下次拜託基隆老王買個一盤來解饞 (Orz)
不過C很推薦豆干哦！看起來很尋常，但滷的很入味，配上一點醬油、加點辣油，值得品嚐！
這道是牛腸，點它的理由是因為，這輩子到目前為止從來沒吃過牛腸
也是第一次看到牛腸這道食物，在好奇心會殺死一隻貓的情況下
冒著踩雷的風險，殘殘的點了一盤貴森森$150的牛腸
牛腸切成薄片，條理分明的花紋，口感軟嫩帶有一點嚼勁，真是一絕！
若晚來一步，也是會失之向隅！
這是隔壁桌客人點的牛筋，看的令人垂涎三尺
小C不知哪來的勇氣，去向對方打擾借來拍的
心動了嘛？
有機會到基隆，不妨來品嚐這高人氣的山洞牛肉麵
(雖然現在已經沒有山洞了)
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